Cultura

100 recetas coreanas: Bibim-naengmyeon (Fideos de alforfón con salsa picante)

El Bibim-naengmyeon es un plato frío de fideos de alforfón con salsa de pasta de guindilla molida. Puede ser acompañado con pescado crudo. También es conocido como ‘Hamheung-naengmyeon’ porque es una comida del pueblo Hamheung en la provincia de Hamkyeong. El naengmyeon es ideal para consumir en invierno.
  • Peso total después de cocinado1.64kg (4 personas)
  • Peso de una ración410g
  • Temperatura de presentación4-10℃
  • Tiempo total de calentado33min
  • Tiempo total de preparación1h
  • Utensilios necesariosOlla 24cm

Ingredientes

600 gr. de fideos de alforfón (disecado)
3 kg. (15 tazas) de agua
100 gr. de carne picada
70 gr. (1) de pepino
1 gr. (¼ ct) de sal
100 gr. de nabo
1 gr. (¼ ct) de sal
2 gr. (½ ct) de azúcar
15 gr. (1 cs) de vinagre
100 gr. (1/5) de pera coreana
100 gr. (½ taza) de agua
4 gr. (1 ct) de azúcar
120 gr. (2) de huevo
1 kg. (5 tazas) de agua
4 gr. (1 ct) de sal
salsa①: 
9 gr. (½ cs) de salsa de soja
2 gr. (½ ct) de azúcar
2.8 gr. (½ ct) de cebolleta picada
1.4 gr. (½ ct) de ajo picado
0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida
1 gr. (½ ct) de sal de sésamo
2 gr. (½ ct) de aceite de sésamo
salsa②: 
250 gr. (½) de pera coreana
30 gr. (¼) de cebolla
18 gr. (1½ cs) de sal
16 gr. (1 cs) de ajo picado
36 gr. (3 cs) de azúcar
90 gr. (6 cs) de vinagre
10 gr. (2½) de guindillas coloradas secas
28 gr. (4 cs) de guindilla molida
1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

Preparación de Ingredientes

1. Limpiar la sangre de la carne picada y condimentar con la salsa① (85 gr.).
2. Lavar el pepino frotándolo con la mano, cortar a la mitad y luego cortar diagonalmente
en trozos de 4 cm. x 0.2 cm. Marinar en agua con sal durante 20 min. (43 gr.). 【Foto 2】
Lavar el nabo, cortar en trozos de 6 cm. x 1.5 cm. x 0.2, marinar con sal, azucar y vinagre
durante 20 min. (85 gr.). 【Foto 3】
3. Pelar la pera coreana y cortar en forma de media luna. Remojar en agua con azúcar
durante 5 min. (70 gr.).
4. Limpiar la pera coreana y la cebolla para la salsa②. Limpiar la guindilla con un paño de algodón,
cortar en forma diagonal en trozos de 2 cm.
5. Licuar la guindilla con un poco de vinagre durante 2 min. para preparar la salsa② 【Foto 4】

Modo de elaboración

1. Calentar la sartén y saltear la carne picada durante 2 min. a fuego moderado (66 gr.).
2. Poner los huevos en una olla con agua y sal, hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
Cuando hierve, reducir a fuego moderado, hervir durante 12 min., sacarlos y remojar en agua fría.
Pelar y cortar a la mitad (100 gr.).
3. Verter agua en una olla y hervir durante 12 min. a fuego fuerte. Poner los fideos y hervir durante 2 min.,
enjuagar en agua fría frotándo con las manos, enrollar los fideos y colar (100 gr.). 【Foto 5】
4. Poner los fideos en un plato hondo, adornar con carne, pepino, nabo,
pera coreana, huevo y salsa②. 【Foto 6】
* Pueden utilizarse fideos frescos.
* Los fideos pueden ser condimentados con la salsa picante antes de ser servidos.
cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Preparar la carne y las verduras, preparar las dos salsas 
0minSaltear la carne
Hervir los huevos
F.moderado 2 min.
F.fuerte 5 min. F.moderado 12 min.
10minCocinar los fideosF.fuerte 14 min.
30minPresentar los fideos
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