Cultura

100 recetas coreanas: Bugeotguk (Sopa de bacalao seco)

El Bugeotguk es una sopa que se elabora hirviendo bugeo (bacalao seco). El bugeo es un ingrediente muy utilizado en Corea debido a que se encuentra disponible todo el año y es económicamente accesible. El bugeo protege el hígado por lo que se consume para la resaca. Según la medicina oriental es un buen alimento para desintoxicar por lo que se recomienda el consumo de esta sopa.
  • Peso total después de cocinado1.36kg (4 personas)
  • Peso de una ración340g
  • Temperatura de presentación65-80℃
  • Tiempo total de calentado30min
  • Tiempo total de preparación1h
  • Utensilios necesariosOlla 20cm

Ingredientes

70 gr (1) de bacalao seco
100 gr de nabo
20 gr de cebolleta chica
5 gr (¼) de guindilla colorada
4 gr (1 ct) de aceite de sésamo
1.4 kg (7 tazas) de agua
6 gr (1 ct) de salsa de soja diluida
6 gr (½ cs) de sal
60 gr (1) de huevo
condimentos: 
7 gr (½ cs) de cebolleta picada
5.5 gr (1 ct) de ajo picado
0.3 gr (⅛ ct) de pimienta blanca molida
6.5 gr (½ cs) de aceite de sésamo

1

 

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4

 

5

 

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Preparación de Ingredientes

1. Quitar la cabeza, cola y aletas del bacalao seco (55 gr) y remojar en agua durante 10 segundos.
Dejar envuelto durante 30 min en un paño húmedo.
2. Cuando el bacalao se suavice , quitar las espinas y romper en tiras de 5 cm de largo
y 0.7 cm de ancho (120 gr.). Luego condimentar. 【Fotos 2 & 3】
3. Limpiar el nabo y cortarlo en cubos de 3 cm de largo x 0.3 cm de ancho (90 gr).
4. Limpiar la cebolleta chica, cortar en 3~4 cm de largo (15 gr). Cortar a la mitad la guindilla
y quitar las semillas, luego cortar en tiras de 3 cm de largo y 0.3 cm de ancho (4 gr). 【Foto 4】
5. Batir el huevo y añadir.

Modo de elaboración

1. Calentar la olla y añadir aceite de sésamo, saltear el bacalao junto al nabo durante 1 minuto.
Añadir el agua y hervir a fuego fuerte 7 minutos.【Foto 5】
2. Bajar el fuego a moderado y hervir durante 20 min., condimentar con sal y salsa de soja.
3. Agregar la cebolleta, la guindilla colorada y el huevo, hervir durante 2 min más. 【Foto 6】

* Se pueden utilizar tiras de bacalao seco.
* Se pueden agregar brotes de soja.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientesPreparar el bacalao seco y las verduras, batir el huevo 
0minSaltear el bacalao seco con el nabo, agregar agua y hervir
Hervir la sopa de bacalao seco
F.moderado 1 min. F.fuerte 7 min.
F.moderado 20 min.
20minCondimentar con sal. Hervir luego de añadir la cebolleta, la guindilla colorada y el huevoF.moderado 2 min.
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