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100 recetas coreanas: Eobok-jaengban (Plato de carne cocida)

Eobok-jaengban (Plato de carne cocida)

El Eobok-jaengban es un plato preparado con caldo de carne, carne prensada (falda), lengua, verduras, setas y fideos de alforfón. Es un plato representativo de la región del norte y se consume compartiendo entre muchas personas. En la región del norte, zona muy montañosa y de bajas temperaturas existe una gran producción de alforfón. Debido a la precaria condición económica se preparaba este plato con diferentes cortes de carne más económicos.

  • Peso total después de cocinado2 kg (4 personas)
  • Peso de una ración500 g
  • Temperatura de presentación65-80 ℃
  • Tiempo total de calentado5 h 5 min
  • Tiempo total de preparación5 h
  • Utensilios necesariosOlla 18 cm

Ingredientes

600 gr (½) de cartílago de osobuco
200 gr de lengua
800 gr (4 tazas) de agua
200 gr de carne (falda)
3.4 kg (17 tazas) de agua
15 gr de (⅔ cs) de salsa de soja diluída
2 gr (½ ct) de sal
25 gr (5) de setas de roble marrón
150 gr de agárico blanco:
500 gr (2½ taza) de agua hervida
2 gr (½ ct) de sal
120 gr (2) de huevo
1 kg (5 tazas) de agua hervida
4 gr (1 ct) de sal
125 gr (¼) de pera
10 gr (1 cs) de piñones
100 gr de fideos de alforfón
800 gr (4 tazas) de agua hervida
200 gr (1 taza) de agua adicional para verter al hervor
condimento para dar fragancia: 
50 gr (1) de cebolleta
50 gr de ajo
condimento: 
4 gr (1 ct) de sal
8 gr (2 ct) de aceite de sésamo
salsa: 
45 gr (2½ cs) de salsa de soja diluída
2.2 gr (1 ct) de guindilla molida gruesa
14 gr (1 cs) de cebolleta picada
8 gr (½ cs) de ajo picado
2 gr (1 ct) de sal de sésamo
6,5 gr (½ cs) de aceite de sésamo
1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

Preparación de Ingredientes

1. Remojar en agua el osobuco y la lengua cambiando el agua cada 1 hora, tres veces.
2. Limpiar la sangre de la carne con paños de algodón. Limpiar los condimentos para dar fragancia.
3. Remojar en agua las setas de roble marrón durante 1 hora, quitar los tallos, escurrir y cortar en tiras
de 0.5 cm de grosor.
4. Limpiar las peras y cortar en bastones de 6.5 cm x 6.5 cm, limpiar los piñones con paños de algodón.
5. Preparar el condimento y la salsa.

Modo de elaboración

1. Verter el agua en una olla y hervir durante 4 min. a fuego fuerte, añadir el osobuco y la lengua
y hervir durante 5 min para blanquear, hervir la lengua durante 10 min más a fuego fuerte,
bajar a fuego moderado y hervir durante 3 horas. Mientras se hierve quitar la grasa sobrante,
agregar los condimentos para dar fragancia y la carne y hervir durante 1 hora.
【Foto 2】
2. Sacar el osobuco, la lengua y la carne, cortar en trozos de 3 cm x 4 cm x 0.3 cm, añadir
la mitad de la salsa y mezclar. Enfriar el caldo y colar con un paño de algodón (800 gr), condimentar
con salsa de soja diluída y sal. 【Foto 3】
3. Verter el agua en una olla y hervir durante 2 min, blanquear las setas agárico blanco con sal, cortar
en trozos de 1 cm x 1 cm y mezclar con la salsa restante.【Foto 4】
4. Poner el agua, la sal y los huevos en una olla, hervir durante 5 min. a fuego fuerte y a fuego moderado
durante 12 min, poner los huevos en agua fría, quitar la cáscara y cortarlos en 4 trozos.
5. Verter agua en una olla y hervir durante 4 min. a fuego fuerte, poner los fideos y hervir durante 1 min,
agregar 100 gr (½ taza) de agua, y cocer durante 30 seg. más. Sacar, enjuagar frotando en agua fría
y colar. (210 gr).
6. Poner en una cazuela la carne, el ossobuco y lengua condimentados con las setas, huevos, la pera
y los piñones y por encima los fideos, añadir el caldo y hervir durante 3 min a fuego fuerte, a fuego moderado
durante 10 min y servir junto a la salsa 【Foto 6】

* Este plato se consume mientras se hierve.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
PreparaciónPreparar el ossobuco, la carne, las setas de roble marrón y los piñones, mezclar la salsa 
0 minBlanquear el ossobuco y la lengua en agua hirviendoF.fuerte 10 min.
200 minHervir el ossobuco y la lenguaF.fuerte 10 min. F.moderado 180 min.
260 minAñadir el condimento para dar fragancia y la carneF.fuerte 8 min. F.fuerte 12 min.
280 minHervir los fideosF.fuerte 6 min. 30 seg.
290 minHervir el eobok-jaengbanF.fuerte 3 min. F.moderado 10 min.

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