Cultura

100 recetas coreanas: Gimbap (Enrollado de arroz en alga laver)

El Gimbap consiste de arroz blanco condimentado con aceite de sésamo y sal, y enrrollado en una hoja de alga laver con varios ingredientes. El Gimbap se popularizó en la década de 1960. Es una comida ideal para picnics o meriendas ya que contiene muchos nutrientes y es muy simple de transportar. Las algas laver se consumen mucho en Corea desde la antigüedad.
  • Peso total después de cocinado880g (4 personas)
  • Peso de una ración220g
  • Temperatura de presentación15-25℃
  • Tiempo total de calentado43min
  • Tiempo total de preparación2h
  • Utensilios necesariosOlla de 20㎝, sartén de 30㎝

Ingredientes

360 gr. (2 tazas) de arroz no glutinoso
500 gr. (2½ tazas) de agua
50 gr. (¼) de zanahoria
1 gr. (¼ ct) de sal
80 gr. (½) de pepino,
1 gr. (¼ ct) de sal
70 gr. de rábano encurtido
100 gr. de raíces de bardana
13 gr. (1 cs) de aceite comestible
80 gr. de carne picada
2 (120 gr.) huevos
1 gr. (¼ ct) de sal
6 gr. (4) de alga laver seca
26 gr. (2 cs) de aceite comestible
condimentos del arroz: 
3 gr. (¼ cs) de sal, 13 gr.
(1 cs) de aceite de sésamo
vinagre diluido:
15 gr. (1 cs) de vinagre
200 gr. (1 taza) de agua
condimento①:
27 gr. (1½ cs) de salsa de soja
15 gr. (1 cs) de agua
6 gr. (½ cs) de azúcar
5 gr. (1 ct) de vino de arroz refinado
condimento ②:
12 gr. (2 ct) de salsa de soja
2 gr. (½ ct) de azúcar
2.3 gr. (½ ct) de cebolleta picada
1.4 gr. (¼ ct) de ajo picado
2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
2 gr. (½ ct) de aceite de sésamo
0.1 gr. de pimienta negra molida

 

1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

Preparación de Ingredientes

1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (440 gr.).
2. Lavar la zanahoria y pelar (40 gr.).
Lavar el pepino frotándolo con la mano y cortarlo en pedazos de 20 cm. x 0.7 cm.
Quitar las semillas (60 gr.), salar y marinar durante 5 min., quitar el exceso de líquido
con un paño de algodón.
3. Cortar el rábano encurtido en tiras de 20 cm. x 0.7 cm.
4. Pelar la raíz de bardana (86 gr.), cortar en tiras de 20cm x 0.7 cm. y remojar
en la mezcla de agua y vinagre durante 2 min. 【Foto 2】
5. Limpiar la sangre de la carne picada con un paño de algodón
y condimentar con el aderezo② (70 gr.).
6. Agregar sal al huevo y batir.


Modo de elaboración

1. Poner el arroz y agua en una olla y hervir a fuego fuerte durante 4 min.
Seguir hirviendo por 4 min. más, reducir a fuego moderado y hervir durante 3 min. más.
Cuando el arroz absorbe el agua, reducir a fuego lento y cocinar durante 10 min. (730 gr.).
Condimentar con sal y aceite de sésamo. 【Foto 3】
2. Calentar y aceitar la sartén, saltear la zanahoria y el pepino a fuego fuerte
durante 30 seg. respectivamente. 【Foto 4】
3. Calentar y aceitar la sartén, saltear las raíces de bardana a fuego moderado
durante 3 min., agregar el aderezo① y saltear a fuego lento durante 10 min. 【Foto 5】
4. Calentar y aceitar la sartén, cocinar la carne durante 2 min. a fuego moderado.
5. Calentar y aceitar la sartén, freír el huevo a fuego lento durante 3 min., dar vuelta
y freír durante 2 min. El grosor deberá ser de 1cm, cortar en tiras de 20 cm. x 1 cm.
6. Tostar el laver a fuego lento durante 10 seg. Esparcir el arroz sobre del laver (150 gr.)
y poner la zanahoria, el pepino, el rábano encurtido, las raíces de bardana, la carne
y el huevo frito sobre el arroz. Enrollar el laver haciendo que el enrollado sea
de 3~4 cm. de diámetro. Cortar en pedazos de 1.5 cm. 【Foto 6】

* También se puede agregar ohmook (pasta de pescado picado y hervido),
cangrejo, atún, kimchi y/o calabaza.
* El enrollado puede ser acompañado con sopa de pasta de soja.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Remojar el arroz no glutinoso, preparar ingredientes
0minCocinar el arroz, saltear la zanahoria y el pepinoF.fuerte 8 min. F.moderado 3 min. F.lento 10 min.
20minSaltear las raíces de bardana y la carne
Preparar los adornos de huevo
F.fuerte 1 min.
F.moderado 5 min. F.lento 10 min.
F.lento 5 min
30minTostar el laver, hacer los arrollados y cortarlosF.lento 40 seg.

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