Cultura

100 recetas coreanas: Guksu-jangguk (Fideos en caldo de carne)

El Guksu-jangguk es un plato de fideos en caldo caliente. Tradicionalmente era servido a invitados en cumpleaños o diferentes días festivos. Los fideos significan larga vida en los cumpleaños y eterna unión de la pareja en los casamientos.
  • Peso total después de cocinado2.2㎏ (4 personas)
  • Peso de una ración550g
  • Temperatura de presentación65-80℃
  • Tiempo total de calentado1h 31min
  • Tiempo total de preparación2h
  • Utensilios necesariosOlla de 24cm, sartén de 30cm

Ingredientes

300 gr. de fideos (fideos finos)
2 ㎏ (10 tazas) de agua caliente
200 gr. (1 taza) de agua
60 gr. (1) de huevo
0.1 gr. de guindilla en tiras
13 gr. (1 cs) de aceite comestible
18 gr. (1 cs) de salsa de soja diluida
6 gr. (½ cs) de sal
caldo:
200 gr. de carne (codillo)
2.4 ㎏ (12 tazas) de agua
condimentos para dar fragancia :
40 gr. de cebolleta
20 gr. (4 dientes) de ajo
150 gr. (½) de calabacín
1 gr. (¼ ct) de sal
1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

Preparación de Ingredientes

1. Limpiar la sangre de la carne. Preparar los condimentos para dar fragancia.
Poner la carne y el agua en una olla y hervir durante 12 min. a fuego fuerte.
Bajar a fuego moderado y hervir durante 40 min. más.
Agregar los condimentos para dar fragancia y hervir durante 20 min. mas【Foto 2】
Sacar la carne del caldo y cortarla en pedazos de 4 cm. x 1 cm. x 0.3 cm. (115 gr.).
Colar el caldo por un paño de algodón (1.4 kg.)
2. Cortar 5 cm. del calabacín y luego cortarlo en juliana de 0.4 cm. x 0.3 cm. (77 gr.), marinar
en sal durante 10 min. y secar con un paño de algodón.
3. Preparar adornos de huevo (clara y yema por separado).
Cortar el huevo frito en pedazos de 4 cm. x 0.2 cm. 【Foto 3】
4. Cortar la guindilla en tiras de 1 cm.

Modo de elaboración

1. Calentar la sartén y aceitar, saltear el calabacín durante 30 seg. a fuego moderado
manteniendo el color verde del calabacín (70 gr.). 【Foto 4】
2. Poner agua en una olla, hervir durante 9 min. a fuego fuerte. Cuando hierva, agregar
los fideos y hervir durante 1 min., agregar 100 gr. (½ taza) de agua, hervir 1 min
y agregar 100 gr. (½ taza) más de agua y hervir durante 30 seg.
3. Enjuagar los fideos en agua, enrollar los fideos y colar (840 gr.). 【Foto 5】
4. Verter el caldo en una olla, hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
Cuando hierva, condimentar con salsa de soja diluida y sal, luego hervir el caldo durante 2 min.
5. Poner los fideos en un plato hondo, verter el caldo y adornar con
carne, calabacín, huevo y guindilla.【Foto 6】

* Antes de servir los fideos se los puede remojar en el caldo previamente.
* La carne puede ser salteada y condimentada. También se puede adornar con láver tostado.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Preparar la carne, las verduras y los adornos 
0minHervir el caldoF.fuerte 12 min. F.moderado 60 min.
70minColar el caldo. Cortar la carne
Saltear el calabacín, hervir los fideos
F.moderado 30 seg. F.fuerte 11 min. 30 seg.
80minHervir el caldo de carne
Adornar
Fuego.fuerte 7 min

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INGREDIENTES DE COSMÉTICOS: Ácido glicólico

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