Cultura

100 recetas coreanas: Haemul-kalguksu (Sopa de fideos a mano con mariscos)

El Haemul-kalguksu es una sopa de fideos caseros con mariscos. El ‘Kalguksu’ son fideos amasados y luego cortados con cuchillo. Tradicionalmente se comían estos fideos el 15 de junio del calendario lunar, fecha en la que se terminaba la cosecha de trigo. El caldo del kalguksu varía según los ingredientes utilizados. Los más comunes son el caldo de anchoas, pollo y carne.
  • Peso total después de cocinado2.2kg (4 personas)
  • Peso de una ración550g
  • Temperatura de presentación65-70℃
  • Tiempo total de calentado38min
  • Tiempo total de preparación1h
  • Utensilios necesariosOlla 24cm

Ingredientes

190 g (2 tazas) de harina de trigo
2 g (½ ct) de sal
60 g (1) de huevo
50 g (¼ tazas) de agua
14 g (2 cs) de harina de trigo
50 g (¼) de patata
50 g (1/6) de calabacín
20 g de cebolleta
5.5 g (1 ct) de ajo picado
50 g de gambas
30 g de ostras
300 g (1½ taza) de agua
1 g (¼ ct) de sal
200 g de almeja japónica
600 g (3 tazas) de agua
6 g (½ cs) de salcaldo para los fideos: 

2.2 kg (11 tazas) de agua
50 g de nabo
30 g de anchoas
10 g de gambas disecadas
20 g de dashima (alga de género laminaria)
3 g (½ ct) de salsa de soja diluida
4 g (1 ct) de sal

1

 

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3

 

4
5

 

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Preparación de Ingredientes

1. Mezclar sal, huevo batido, agua y harina de trigo y amasar.
Cubrir con un paño de algodón y dejar en reposo durante 30 minutos (290 g).
Estirar con un rodillo hasta que la masa tenga 0.2 cm de grosor.
Echar harina a la masa, enrollar la masa y cortarla en pedazos de 0.2 cm (275 g). 【Foto 2】
2. Lavar el nabo para el caldo (45 g).
3. Remover la cabeza y las entrañas de las anchoas (26 g).
Limpiar las algas con un paño de algodón.
4. Lavar la patata, pelar y cortar en trozos de 0.5 cm en forma de media luna (45 g).
Lavar el calabacín, cortar a la mitad y cortar en pedazos de 0.3 cm en forma de media luna (30 g).
Lavar la cebolleta y cortar en forma diagonal en 2 cm. x 0.2 cm. (17 g). 【Foto 3】
5. Lavar las gambas y ostras en agua con sal.
Remojar las almejas japónicas en agua con sal durante 30 min. para quitar sedimentos.【Foto 4】


Modo de elaboración

1. Calentar la sartén, saltear las anchoas y las gambas disecadas a fuego moderado durante 2 minutos.
2. Poner el nabo, las anchoas y las gambas disecadas en una olla con agua
y hervir a fuego fuerte durante 10 minutos. Reducir a fuego moderado y hervir durante 10 minutos más,
agregar las algas y apagar el fuego.
Despues de 5 minutos colar el caldo y condimentar con salsa de soja diluida (1.8 kg). 【Foto 5】
3. Hervir el caldo en una olla durante 9 minutos. Añadir los fideos, la patata, el calabacín y los mariscos
y hervir durante 5 minutos. Condimentar con ajo picado y cebolleta, y hervir durante 2 minutos. 【Foto 6】* Se pueden agregar harina de judía a la masa.
* Se pueden utlizar fideos frescos comprados.
* El plato puede ser acompañado con salsa picante.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientesPreparar la masa para los fideos.
Preparar las verduras y los mariscos para el caldo.
0 minutoSaltear las anchoas y las gambas.
Hervir el caldo para los fideos, condimentar.
Fuego moderado 2 minutos
Fuego fuerte 10 minutos
20 minutosHervir la sopa.Fuego fuerte 16 minutos

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