Cultura

100 recetas coreanas: Hobakjuk (Gacha de calabaza)

El Hobakjuk es gacha de calabaza, judías rojas dulces, judías tipo kidney y bolitas de arroz. El Hobakjuk es un plato ideal para ser consumido en invierno ya que la calabaza contiene gran cantidad de vitamina A.
  • Peso total después de cocinado1.4kg (4 personas)
  • Peso de una ración350g
  • Temperatura de presentación60-65℃
  • Tiempo total de calentado2h 17min
  • Tiempo total de preparación3h
  • Utensilios necesariosOlla 20㎝

Ingredientes

700 gr. (½) de calabaza
1 kg. (5 tazas) de agua caliente
400 gr. (2 tazas) de agua
25 gr. de judías rojas
200 gr. (1 taza) de agua para blanquear
800 gr. (4 tazas) de agua caliente
15 gr. de judías tipo kidney
800 gr. (4 tazas) de agua
100 gr. (1 taza) de harina de arroz glutinoso
150 gr. (¾ tazas) de agua
masa para las bolitas de arroz:
75 gr. (¾ tazas) de harina de arroz glutinoso
0.5 gr. (⅛ ct) de sal
20 gr. (1⅓ cs) de agua hervida
500 gr. (2½ tazas) de agua
36 gr. (3 cs) de azúcar
4 gr. (1 ct) de sal
1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

Preparación de Ingredientes

1. Lavar la calabaza, cortar a la mitad y limpiar el interior. (600 gr.)
2. Mezclar la harina de arroz con agua.

Modo de elaboración

1. Poner agua en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
Agregar la calabaza y hervir durante 15 min. 【Foto 2】
2. Pelar la calabaza (420 gr.) y triturar durante 2 min. 【Foto 3】
3. Poner el agua caliente y las judías rojas en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
Cuando hierva tirar el agua hervida y agregar más agua. Hervir durante 15 min. a fuego moderado.
Reducir a fuego lento y hervir durante 20 min. Cuidar que las judías no se revienten y colar (42 gr.).
4. Poner agua y las judías tipo kidney en una olla y hervir a fuego fuerte durante 5 min.
Reducir a fuego moderado y hervir durante 30 min. (28 gr.).
5. Echar sal y agua a la harina de arroz glutinoso y amasar.
Formar bolitas de 1.5 cm. de diámetro (4~5 gr. cada una, 20 bolitas). 【Foto 4】
6. Poner la calabaza triturada en una olla con agua y hervir durante 8 min. a fuego fuerte.
Reducir a fuego moderado y agregar la mezcla de harina diluida en agua.
Hervir durante 5 min. revolviendo para que no se formen grumos. 【Foto 5】
7. Reducir a fuego lento, tapar la ollar y hervir durante 20 min. revolviendo ocasionalmente.
Agregar las judías rojas y las judías tipo kidney.
Cuando hierva agregar las bolitas de arroz y hervir durante 5 min. a fuego moderado. 【Foto 6】
8. Cuando la mezcla esté cocida agregar sal y azucar luego hervir durante 2 min.

* La cantidad de calabaza y harina de arroz puede ser regulada a gusto.
* De acuerdo al gusto del comensal se pueden agregar o no las bolitas de arroz.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Limpiar la calabaza, mezclar el arroz el polvo con el agua 
0minMachacar la calabaza una vez cocidaF.fuerte 20 min.
20minHervir las judías rojasF.fuerte 7 min. F.moderado 15 min. F.lento 20 min
60minHervir las judías tipo kidney. Preparar las bolitas de arrozF.fuerte 5 min. F.moderado 30 min.
100minHervir la mezclaF.lento 8 min. F.moderado 5 min. F.lento 20 min
130minCondimentar después de haber agregado las judías rojas, las judías tipo kidney y las bolitas de arrozF.moderado 7 min

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