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100 recetas coreanas: Janggukjuk (Gacha de caldo de carne)

Janggukjuk (Gacha de caldo de carne)

El Janggukjuk es un plato que se prepara con arroz no glutinoso machacado, carne y setas de roble marrón. El Janggukjuk está condimentado con salsa de soja. El significado literal del nombre es “gacha de salsa de soja”. Debido a que es un plato alto en proteínas es ideal para pacientes y ancianos.

  • Peso total después de cocinado1.36kg (4 personas)
  • Peso de una ración340g
  • Temperatura de presentación60-65℃
  • Tiempo total de calentado39min
  • Tiempo total de preparación3h
  • Utensilios necesariosOlla 20㎝

Ingredientes

180 gr. (1 taza) de arroz no glutinoso
1.4 kg. (7 tazas) de agua
50 gr. de carne (nalga)
10 gr. (2) de setas de roble marrón
6.5 gr. (½ cs) de aceite de sésamo
12 gr. (⅔ cs) de salsa de soja diluida
2 gr. (½ ct) de sal
salsa: 
9 gr. (½ cs) de salsa de soja
2.3 gr. (½ ct) de cebolleta picada
1.4 gr. (¼ ct) de ajo picado
1 gr. (½ ct) de sal de sésamo
0.1 gr. de pimienta negra molida
2 gr. (½ ct) de aceite de sésamo
1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

Preparación de Ingredientes

1. Lavar el arroz y remojar en agua durante 2 horas, colar durante 10 min. (220 gr.).
2. Limpiar la sangre de la carne y remover los tendones.
Picar la carne (43 gr.) y condimentar utilizando la mitad de la salsa.
3. Remojar las setas de roble marrón en agua durante 1 hora, remover el tallo, escurrir,
cortar en pedazos de 3 cm. de grosor (27 gr.) y condimentar con el resto de la salsa. 【Foto 2】

Modo de elaboración

1. Machacar la mitad del arroz con un mortero. 【Foto 3】
2. Calentar y aceitar la olla con aceite de sésamo. Satear el arroz, la carne y
las setas de roble marrón a fuego moderado durante 2 min. 【Foto 4】
3. Agregar agua y hervir durante 5 min. a fuego fuerte. Reducir a fuego moderado, tapar la olla,
hervir durante 10 min. más y revolver ocasionalmente. 【Foto 5】
4. Cuando el arroz absorba el agua, reducir a fuego lento y hervir durante 20 min. revolviendo
ocasionalmente. Condimentar con salsa de soja diluida y sal. Hervir durante 2 min.
【Foto 6】

* Para que no quede muy suleta la gacha, condimentarla al final y hervir durante 2 min.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Remojar el arroz no glutinoso, preparar la carne y las setas de roble marrón
Machacar el arroz no glutinoso
 
0minSaltear el arroz, la carne y las setas de roble marrón
Agregar agua y hervir
F.moderado 2 min.
F.fuerte 5 min. F.moderado 10 min.
20minHervir la gacha, condimentar con salF.lento 22 min.

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