Cultura

100 recetas coreanas: Jeonbokjuk (Gacha de arroz con abulón)

El Jeonbokjuk es un plato especial que se prepara con abulón y arroz no glutinoso. Además de tener un sabor exquisito, buen aroma, es muy rico en nutrientes por lo que era servido en los palacios. En la isla Jeju el Jeonbokjuk es elaborado con las entrañas del abulón dando un color verde al plato y sabor amargo, siendo este plato una especialidad en la isla.
  • Peso total después de cocinado1.4㎏ (4 personas)
  • Peso de una ración350g
  • Temperatura de presentación60-65℃
  • Tiempo total de calentado41min
  • Tiempo total de preparación3h
  • Utensilios necesariosOlla 20cm

Ingredientes

225 gr. (1¼ tazas) de arroz no glutinoso
400 gr. (2) de abulones
13 gr. (1 cs) de aceite de sésamo
1.6 ㎏ (8 tazas) de agua
6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluida
2 gr. (½ ct) de sal
1

 

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3

 

4

 

5

 

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Preparación de Ingredientes

1. Lavar el arroz, remojar en agua durante 2 horas y colar durante 10 min. (275 gr.).
2. Lavar los abulones con cepillo, separar la carne, remover las entrañas
y cortar en trozos de 0.3 cm. manteniendo la forma.(150 gr.). 【Foto 2】

Modo de elaboración

1. Calentar la olla y verter aceite de sésamo, saltear el arroz durante 1 min. a fuego moderado,
agregar los abulones y saltear durante 2 min. mas. 【Fotos 3 & 4】
2. Agregar agua, hervir durante 6 min. a fuego fuerte. Cuando hierva reducir a fuego moderado
y tapar la olla, hervir durante otros 30 min. revolviendo ocasionalmente.
【Foto 5】
3. Cuando el arroz esté cocido, condimentar con salsa de soja diluida y sal. Hervir durante 2 min.
【Foto 6】

* Se pueden agregar las entrañas para dar un color verde al plato.
* Se puede picar el abulón en vez de cortarlo.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Remojar el arroz no glutinoso. Preparar el abulón 
0minSaltear el arroz no glutinoso con el abulón
Hervir la gacha
F.moderado 3 min.
F.fuerte 6 min. F.moderado 30 min.
30minCondimentarF.moderado 2 min.

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