Cultura

100 recetas coreanas: Kong-guksu (Fideos en caldo frío de soja)

El Kong-guksu es un plato de fideos en caldo frío de soja. El caldo está elaborado con puré de sojas. Las sojas son remojadas, hervidas y peladas. El Kong-guksu tiene un sabor dulce y es muy nutritivo. Es un plato que se prepara en verano, las personas lo consumen para refrescarse y adquirir proteínas.
  • Peso total después de cocinado2.16kg (4 personas)
  • Peso de una ración540g
  • Temperatura de presentación4-8℃
  • Tiempo total de calentado22min
  • Tiempo total de preparación5h
  • Utensilios necesariosOlla 24cm

Ingredientes

200 gr. (1¼ taza) de soja
800 gr. (4 tazas) de agua hervida
900 gr. (4½ taza) de agua
12 gr. (1 cs) de sal
350 gr. de fideos (fideos finos)
2 kg. (10 tazas) de agua hervida
200 gr. (1 tazas) de agua
70 gr. (½) de pepino
100 gr. (½) de tomate
1

 

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Preparación de Ingredientes

1. Lavar la soja y remover residuos. Remojar en agua durante 8 horas (420 gr.) y colar.
2. Lavar el pepino frotándolo con sal, cortar en forma diagonal en trozos de
5 cm. x 0.3 cm. y volver a cortar en tiras de 0.3 cm. y remojar en agua durante 10 min.
3. Cortar el tomate a la mitad y luego cortar en trozos de 2 cm. 【Foto 2】

Modo de elaboración

1. Poner la soja remojada en una olla con agua, hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
Despues de que hierva seguir durante 5 min. mas (440 gr.). 【Foto 3】
Colar y pelar la soja frotándola con las manos (410 gr.). 【Foto 4】
2. Licuar la soja durante 2 min. con agua (1.27 kg.), colar y condimentar con sal. 【Foto 5】
3. Poner agua en una olla y hervir durante 9 min. a fuego fuerte.
Agregar los fideos y hervir durante 1 min.
Agregar 100 gr. (½ taza) más de agua, hervir durante otro minuto, volver a agregar
100 gr. (½ taza) más de agua y hervir durante 30 seg.
4. Enjuagar los fideos en agua, enrollarlos y colar (954 gr.).
5. Poner los fideos en un plato hondo, verter el caldo y adornar con pepino y tomate. 【Foto 6】* Remojar la soja en agua durante 5 horas en verano y 8 horas en invierno.
* Si la soja no se hierve en su punto justo, puede oler mal.
* Remojar previamente en agua el pepino antes de utilizar.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Remojar la soja en agua, preparar las verduras
0minHervir la soja, licuar la sojaF.fuerte 10 min.
10minCocinar los fideosF.fuerte 11 min. 30 seg.
20minPoner en un plato hondo y adornar

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