Cultura

100 recetas coreanas: Kongjuk (Gacha de arroz y judías)

El Kongjuk es gacha elaborada con soja y arroz no glutinoso. Tiene sabor dulce, textura suave y posee alto contenido de nutrientes. La soja es originaria de Manchuria, lugar donde Goguryeo había sido fundada, debido a esto Corea ha desarrollado diversos platos con soja.

  • Peso total después de cocinado1.32kg (4 personas)
  • Peso de una ración330g
  • Temperatura de presentación60-65℃
  • Tiempo total de calentado1h 9min
  • Tiempo total de preparación5h
  • Utensilios necesariosOlla 20cm

Ingredientes

160 gr. (1 taza) de judías blanca
1 kg. (5 tazas) de agua
1.6 kg. (8 tazas) de agua caliente
800 gr. (4 tazas) agua
135 gr. (¾ tazas) de arroz no glutinoso
1 kg. (5 tazas) de agua
8 gr. (2 ct) de sal

Preparación de Ingredientes

  1. Lavar el arroz y remojar en agua durante 2 horas (220 gr.).
    Colar durante 10 min. (165 gr)
    2. Lavar la judía blanca y remojar en agua
    durante 8 horas, colar durante 10 min. (346 gr.).

Modo de elaboración

  1. Poner las judías y el agua en una olla, hervir durante 7 min. a fuego fuerte.
    Poner a fuego moderado y hervir 20 min., luego colar. (369 gr.).
    2. Frotar las judías hervidas con las manos y pelar. Poner las judías y el agua en
    una trituradora y triturar durante 2 min.
    3. Poner el arroz y el agua en una olla, hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
    Poner al fuego moderado y hervir durante 25 min., revolver ocasionalmente.
    4. Cuando el arroz esté cocido agregar las judías y hervir durante 10 min.
    Condimentar con sal y hervir durante 2 min. más.

    * Si las judías no están totalmente cocidas pueden oler mal.
    Tener cuidado con el tiempo de cocción.

 

 

Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Remojar el arroz no glutinoso. Remojar las judías 
0minHervir las judías. Triturar las judíasF.fuerte 7 min. F.moderado 20 min.
20minHervir la gachaF.fuerte 8 min. F.moderado 25 min.
50minHervir luego de agregar las judíasF.moderado 12 min.

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