Cultura

100 recetas coreanas: Mandutguk (Sopa de empanadas)

El Mandutguk es una sopa de empanadas en caldo de carne, tradicionalmente esta sopa era consumida en el norte de Corea el primer día del calendario lunar. La masa de la empanada está hecha de harina de trigo y los rellenos son variados, pueden ser de carne, tofu, kimchi y verduras. Las empanadas del mandutguk consumidas en el primer día del año lunar representan buena fortuna.
  • Peso total después de cocinado2.04㎏ (4 personas)
  • Peso de una ración510g
  • Temperatura de presentación65-80℃
  • Tiempo total de calentado1h 21min
  • Tiempo total de preparación2h
  • Utensilios necesariosOlla 20cm

Ingredientes

160 gr. de carne picada (nalga)
160 gr. de kimchi de col china
160 gr. (⅓) de tofu
200 gr. de brotes de judías mungo
1 ㎏ (5 tazas) de agua
4 gr. (1 ct) de sal
60 gr (1) de huevo
20 gr. de berros
3.5 gr. (½ cs) de harina de trigo
6.5 gr. (½ cs) de aceite comestible
caldo: 
300 gr. carne de (codillo)
2.2 ㎏ (11 tazas) de agua
condimentos para dar fragancia: 
40 gr. de cebolleta
20 gr. de ajo
masa de la empanada: 
143 gr. (1½ tazas) de harina de trigo
2 gr. (½ ct) de sal
60~75 gr. (4~5 cs) de agua
salsa: 
4 gr. (1 ct) de sal
9 gr. (2 ct) de cebolleta picada
5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
6 gr. (1 cs) de sal de sésamo
0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida
13 gr. (1 cs) de aceite de sésamo
9 gr. (½ cs) de salsa de soja diluida
4 gr. (1 ct) de sal
vinagreta de soja:
18 gr. (1 cs) de salsa de soja
15 gr. (1 cs) de vinagre
15 gr. (1 cs) de agua
1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

Preparación de Ingredientes

1. Limpiar la sangre de la carne. Preparar los condimentos para dar fragancia.
Poner la carne en una olla con agua y hervir durante 12 min. a fuego fuerte.
Bajarlo a fuego moderado y hervir durante 30 min. Agregar los condimentos para dar fragancia
y hervir durante 20 min. más. Sacar la carne del caldo, dejar enfriar y colar el caldo
con un paño de algodón (1.6 kg.). 【Foto 2】
2. Anñadir sal y agua a la harina de trigo y amasar. Envolver con un paño de algodón humedo
y dejar reposar durante 30 min. (220g).
3. Cortar el interior del Kimchi de col china, cortar el Kimchi en pedazos pequeños y escurrir (85 gr.).
Envolver el tofu con un paño de algodón, aplastar y escurrir (100 gr.).
Lavar los brotes de judías mungo, quitar las puntas y limpiar la sangre de la carne picada.
【Foto 3】
4. Preparar los adornos de huevo y berro y cortarlos en forma de diamante de 2 cm.
5. Preparar la vinagreta de soja.

Modo de elaboración

1. Poner agua en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte. Cuando hierva, echar sal
y blanquear durante 2 min. los brotes de judías mungo, quitar los brotes del agua
y cortarlos en trozos de 0.5 cm. y escurrir (100 gr.).
2. Mezclar la carne picada, el kimchi, el tofu y los brotes de judías mungo, y condimentar.【Foto 4】
3. Amasar la masa y estirarla en pedazos de 0.2 cm. de grosor y 7~8 cm. de diametro.
4. Poner el relleno (23 gr.) sobre la masa y juntar los bordes. (20) 【Foto 5】
5. Verter el caldo en una olla y hervir durante 8 min. a fuego fuerte. Cuando hierva condimentar
con salsa de soja diluida y sal. Agregar las empanadas y hervir durante 4 min.
Cuando las empanadas suban a la superficie del caldo, reducir a fuego moderado
y hervir durante 4 min. más.
6. Presentar la sopa en un plato hondo, adornar con berro y huevo. Acompañar con vinagreta de soja.
【Foto 6】

* Se puede utilizar carne de cerdo para el relleno de las empanadas.
* No quitar mucho el líquido del relleno ya que las empanadas pueden quedar secas y duras.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientesPreparar la carne, preparar la masa para las empanadas, preparar los adornos
Preparar las verduras, preparar la vinagreta de soja
 
0minPreparar el caldo, hervir añadiendo los condimentos para dar fragancia
Blanquear los brotes de judías mungo
F.fuerte 12 min. F.moderado 30 min. F.moderado 20 min.
60minPreparar el relleno de las empanadas Preparar las empanadas
Preparar la sopa, adornar
F.fuerte 7 min.
F.fuerte 12 min.F.moderado 4 min.
0

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