Cultura

100 recetas coreanas: Mul-naengmyeon (Fideos de alforfón en caldo frío)

El Mul-naengmyeon son fideos de alforfón en caldo frío, es acompañado con Kimchi de rábano, pepino encurtido, pera coreana y lonchas de carne. Originalmente el plato se servía con hielo ya que era un plato de invierno, pero hoy en día se consume a lo largo de todo el año.
  • Peso total después de cocinado2kg (4 personas)
  • Peso de una ración500g
  • Temperatura de presentación4-8℃
  • Tiempo total de calentado2h 11min
  • Tiempo total de preparación3h
  • Utensilios necesariosOlla 24cm

Ingredientes

360 gr. de fideos de alforfón (secos)
3 kg. (15 tazas) de agua
300 gr. de carne (codillo)
2.2 ㎏ (11 tazas) de agua
70 gr. de pepino
1 gr. (1/4 ct) de sal
100 gr. de nabo
1 gr. (1/4 ct) de sal
2 gr. (½ cs) de azúcar
1.1 gr. (½ ct) de guindilla molida
15 gr. (1 cs) de vinagre
100 gr. (1/5) de pera coreana
100 gr. (½ taza) de agua
4 gr. (1 ct) de azúcar
120 gr(2) de huevo
1 kg. (5 tazas) de agua
4 gr. (1 ct) de sal
10 gr. (1 cs) de piñones
condimento para dar fragancia:
20 gr. de cebolleta
20 gr. de ajo
aderezo: 
9 gr. (½ cs) de salsa de soja diluida
24 gr. (2 cs) azucar,
9 gr. (2/3 cs) de vinagre
24 gr. (2 cs) de sal
6.5 gr. (½ cs) de mostaza fermentada
1

 

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Preparación de Ingredientes

1. Limpiar la sangre de la carne. Preparar los condimentos para dar fragancia.
2. Poner la carne y el agua en una olla, y hervir durante 10 min. a fuego fuerte.
Bajar a fuego moderado y hervir durante 1 hora, agregar los condimentos para dar fragancia
y hervir durante 30 min. más a fuego lento. 【Foto 2】
3. Quitar la carne del caldo y cortar en pedazos de 4 cm. x 2 cm. x 0.2 cm. Cuando el caldo
esté frio colar con un paño de algodón y condimentar con la salsa. 【Foto 3】
4. Lavar el pepino frotándolo con la mano y cortar a la mitad, luego cortar diagonalmente
en trozos de 0.2 cm.,remojar el pepino en agua con sal durante 20 min. (48 gr.).
5. Limpiar el nabo y cortarlo en pedazos de 5 cm. x 1.5 cm. x 0.2 cm., marinar con sal, azúcar,
vinagre y guindilla molida durante 20 min. (70 gr.). Pelar la pera coreana, cortar en forma
de media luna de 0.2 cm. de grosor y remojar en agua con azucar (70 gr.). 【Foto 4】
6. Limpiar los piñones con un paño de algodón.

Modo de elaboración

1. Poner los huevos en una olla con agua y sal, hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
Cuando hierva reducir a fuego moderado y hervir durante otros 12 min.
Sacar los huevos, remojar en agua, pelar y cortar a la mitad (100 gr.).
2. Poner agua en una olla y hervir durante 12 min. a fuego fuerte. Cuando hierva, agregar los fideos
y hervir durante 2 min. Sacar los fideos de la olla, lavar en agua, enrollarlos y colar (760 gr.). 【Foto5】
3. Poner los fideos en una plato hondo, adornar con carne, pepino, nabo, huevo, pera coreana,
y luego agregar el caldo. 【Foto 6】* Se puede mezclar el caldo con kimchi de nabo blanco o usar el kimchi de nabo blanco en lugar de caldo.
* En verano el caldo se puede reemplazar por el caldo del Kimchi de verano.
* Se puede agregar a gusto mostaza fermentada y/o vinagre.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Preparar la carne, preparar las verduras
0minCocinar el caldoF.fuerte 10 min. F.moderado 60 min.
100minHervir los huevosF.fuerte 5 min. F.moderado 12 min.
120minCocinar los fideosF.fuerte 14 min.

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