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100 recetas coreanas: Ogokbap (Arroz de cinco granos)

Ogokbap (Arroz de cinco granos)

El Ogokbap es un plato que consta de arroz glutinoso, mijo africano glutinoso,judías rojas y judías negras.
Históricamente los coreanos han considerado la primera luna llena del año como un día muy importante
e ideal para desear un año fructífero y pacífico por lo que se acostumbraba preparar este plato y compartirlo
con muchas personas. Se consideraba de buena suerte recibir arroz de 100 hogares y debido a esto
también es llamado Baekgaban (arroz de cien hogares).

  • Peso total después de cocinado1.2 kg (4 personas)
  • Peso de una ración300 g
  • Temperatura de presentación65 ℃
  • Tiempo total de calentado53 min
  • Tiempo total de preparación4 h
  • Utensilios necesariosOlla 20 cm

Ingredientes

360 gr. (2 tazas) de arroz glutinoso
80 gr. (½ tazas) de judías negras
85 gr. (½ tazas) de mijo africano glutinoso
83 gr. (½ tazas) de judías rojas
300 gr. (1½ tazas) de agua para blanquear
500 gr. (2½ tazas) de agua para hervir
85 gr. (½ tazas) de mijo glutinoso
agua para el arroz:
100 gr. (½ tazas) de agua donde se hirvieron las judías rojas
500 g (2½ tazas) de agua
6 gr. (½ cs) de sal
1

 

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3

 

4

 

5

 

6

Preparación de Ingredientes

1. Lavar el arroz glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar
durante 10 min. (440 gr.).
2. Lavar las judías negras, remojar en agua durante 3 horas
y colar durante 10 min. (140 gr.).
3. Lavar los mijos africanos glutinosos frotándolos hasta que el agua esté clara,
remojar en agua durante 1 hora, y colar durante 10 min. (120 gr.).【Foto 2】
4. Lavar las judías rojas y remover residuos, colar durante 10 min.
5. Lavar el mijo glutinoso y colar durante 10 min. (114 gr.).

Modo de elaboración

1. Poner las judías rojas en una olla con agua, hervir a fuego fuerte
durante 4 min. y tirar el agua.
Volver a agregar agua fría a las judías rojas hervir a fuego fuerte durante 3 min.
Bajar el fuego a moderado y hervir durante aproximadamente 20 min.
Cuidando de que las judías no se rompan y colar
(130 gr. de judías rojas dulces, 200 gr. de agua).
2. Al agua en donde se hirvieron las judías rojas agregar
más agua (100 gr., ½ taza) y sal para luego usarla para el arroz.【Foto 3】
3. Poner el arroz no glutinoso, las judías negras, el mijo,
las judías rojas y agua del paso 2. y cocinar a fuego fuerte durante 2 min. hasta
que hierva y seguir hirviendo a fuego moderado durante 3 min.
Agregar el mijo glutinoso y hervir durante 10 min. Cuando el arroz absorba
el agua, poner a fuego lento y cocinar durante 13 min.
Apagar el fuego y dejar enfriar durante 10 min. 【Fotos 4 & 5】
4. Mezclar todos los ingredientes y servir.【Foto 6】

* Cuando se cocina el plato en una olla vaporera, cocinarlo con el agua en el que se
hiervieron las judías rojas agregándole sal. 

 

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
PreparaciónRemojar el arroz glutinoso y las judías negras. Lavar los cuatro granos. 
0 minHervir las judías rojas dulcesF.fuerte 7 min. F.moderado 20 min.
20 minPreparar el arroz de cinco granosF.fuerte 2 min. F.fuerte 3 min.
30 minAgregar los mijos glutinososF.moderado 10 min.
40 minCalentar hasta que esté bien cocidoF.lento 13 min.
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INGREDIENTES DE COSMÉTICOS: Manzanilla, un calmante también para la piel

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