Cultura

100 recetas coreanas: Patjuk (Gacha de arroz y judías rojas)

El Patjuk es gacha elaborada con arroz no glutinoso y judías rojas. El Patjuk es servido en el día más largo del año, el solsticio de invierno (dongji). En el Patjuk se le agregan bolitas de arroz según la edad de las personas que lo consumen. Se considera que el color rojo de las judías previene los malos espiíritus y las enfermedades.

  • Peso total después de cocinado1.24㎏ (4 personas)
  • Peso de una ración310g
  • Temperatura de presentación60-65℃
  • Tiempo total de calentado2h 14min
  • Tiempo total de preparación5h
  • Utensilios necesariosOlla 20cm

Ingredientes

90 gr. (½ tazas) de arroz no glutinoso
220 gr. (1⅓ tazas) de judías rojas dulces
800 gr. (4 tazas) de agua caliente
2.4 ㎏ (12 tazas) de agua caliente para hervir las judías
bolitas de arroz:
100 gr. (1 taza) de harina de arroz glutinoso
0.5 gr. (⅛ ct) de sal
23 gr. (1½ cs) de agua
4 gr. (1 ct) de sal

Preparación de Ingredientes

  1. Lavar el arroz, remojar en agua durante 2 horas
    y colar durante 10 min. (110 gr.).
    2. Lavar las judías rojas y eliminar residuos. Colar durante 10 min.

Modo de elaboración

  1. Poner las judías rojas y el agua caliente en una olla, hervir durante 7 min. a fuego fuerte.
    Tirar el agua hervida, agregar mas agua en la olla y hervir durante 10 min. a fuego fuerte.
    Reducir a fuego moderado, hervir durante 1 hora y 20 min. hasta que la judías estén totalmente cocidas.
    2. Cuando las judías todavía estén calientes poner en un colador
    y aplastarlas con una espátula de madera. Colar las judías durante 30 min.
    3. Agregar agua caliente a la harina de arroz glutinoso y amasar.
    Formar bolitas de 1.5 cm. de diámetro (5 gr., 25 bolitas).
    4. Poner el agua de las judías rojas y el arroz glutinoso (880 gr., 4 tazas) en una olla
    y hervir durante 4 min. a fuego fuerte. Reducir a fuego moderado y hervir revolviendo
    ocasionalmente durante 20 min.
    5. Cuando el arroz esteé cocido agregar las judías coladas y hervir durante 10 min.
    Luego agregar las bolitas de arroz y hervir durante 1 min. Cuando las bolitas de arroz
    suban a la superficie condimentar con sal y hervir durante 2 min.

    * Si el agua de las judías rojas no es suficiente agregar más agua.
    * Las bolitas de arroz glutinoso pueden ser reemplazadas por bolitas de arroz no glutinoso.
    * El plato puede ser acompañado con kimchi blanco de rábano.

 

Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Remojar el arroz no glutinoso, Lavar las judías rojas 
0minHervir las judías rojas Preparar las bolitas de arrozF.fuerte 17 min. F.moderado 80 min.
90minCocinar la gacha de judías rojas Agregar los sedimentos de las judías rojasF.fuerte 4 min. F.moderado 20 min. F.mod 10 min.
130minCondimentar con sal y hervirF.moderado 3 min.

0

INGREDIENTES DE COSMÉTICOS: La vitamina C

Entrada anterior

100 recetas coreanas: Jatjuk (Gacha de piñones)

Siguiente entrada

También te puede interesar

Comentarios

Dejar un comentario

Más en Cultura