Cultura

100 recetas coreanas: Pyeonsu (Empanadas cuadradas)

El Pyeonsu es una empanada de forma cuadrada con relleno de verduras y carne. El Pyeonsu es servido frío o acompañado con caldo frío. Es un plato especial de verano. El significado del nombre es ‘piezas cuadradas flotando en el agua’.
  • Peso total después de cocinado2kg (4 personas)
  • Peso de una ración500g
  • Temperatura de presentación4-10℃
  • Tiempo total de calentado1h 28min
  • Tiempo total de preparación3h
  • Utensilios necesariosOlla 20㎝, olla al vapor 26cm, sartén 30㎝

Ingredientes

150 gr. de carne picada (nalga)
15 gr. (3) de setas de roble marrón
150 gr. (½) de calabacín
1 gr. (¼ ct) de sal
250 gr. de brotes de judías mungo
1 kg. (5 tazas) de agua
2 gr. (½ ct) de sal
10 gr. (1 cs) de piñones
2 kg. (10 tazas) de agua caliente
60 gr. (1) de huevo
15 gr. (3 tallos) de berro
3.5 gr. (½ cs) de harina de trigo
6.5 gr. (½ cs) de aceite comestible
caldo:
200 gr. de carne (falda)
2 kg. (10 tazas) de agua
9 gr. (½ cs) de salsa de soja diluida
8 gr. (2 ct) de sal
condimentos para dar fragancia:
40 de gr. cebolleta
20 gr. de ajo
masa de la empanada:
190 gr. (2 tazas) de harina de trigo
2 gr. (½ ct) de sal
90 gr. (6 cs) de agua
salsa: 
18 gr. (1 cs) de salsa de soja
4 gr. (1 ct) de azúcar
4.5 gr. (1 ct) de cebolleta picada
2.8 gr. (½ ct) de ajo picado
0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida
2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
4 gr. (1 ct) de aceite de sésamo
vinagreta de soja: 
18 gr. (1 cs) de salsa de soja
15 gr. (1 cs) de vinagre
15 gr. (1 cs) de agua
3 gr. (½ cs) de harina de piñón
1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

Preparación de Ingredientes

1. Limpiar la sangre de la carne (190 gr.). Preparar los condimentos para dar fragancia.
Poner la carne en una olla con agua y hervir durante 9 min.a fuego fuerte, bajar a fuego moderado
y hervir durante 30 min. Agregar los condimentos para dar fragancia, hervir durante 20 min. más,
sacar la carne y dejar enfriar. Colar con un paño de algodón y condimentar con sal (1.4 kg.).
2. Agregar sal y agua a la harina de trigo y amasar (280 gr.). Envolver con un paño de algodón
y dejar reposar durante 30 min. 【Foto 2】
3. Limpiar la sangre de la carne picada con un paño de algodón (140 gr.). Remojar las setas
de roble marrón en agua durante 1 hora, quitar el tallo y el exceso de agua con un paño de algodón.
Cortar en tiras de 0.2 cm. x 0.2 cm. y condimentar (40 gr.).
4. Lavar el calabacín y cortar en pedazos de 4 cm. de largo. Pelar y picar la piel en trozos
de 0.2 cm. x 0.2cm. Marinar en sal durante 10 min., secar el agua con un paño de algodón (82 gr.).
Quitar las puntas de los brotes de judías mungo y lavar (230 gr.).
Limpiar los piñones con un paño de algodón seco. 【Foto 3】
5. Preparar los adornos de huevo y cortar en tiras. Rebozar el berro en harina y huevo, y freir.
Cortar en pedazos de 2 cm.
6. Preparar la vinagreta de soja.

Modo de elaboración

1. Poner agua en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte. Cuando hierva echar sal
y agregar los brotes de judías mungo, blanquear durante 2 min. Tirar el agua y cortar los brotes
en trozos de 0.5 cm. (140 gr.).
2. Calentar la sartén con aceite para saltear el calabacín durante 10 seg. a fuego fuerte
manteniendo el color verde, luego dejar enfriar. Calentar la sartén y echar un poco de aceite.
Saltear la carne y las setas durante 3 min. a fuego moderado respectivamente. 【Foto 4】
3. Mezclar la carne, las setas, los brotes de judías mungo y el calabacín. Amasar y estirar la masa
con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0.2 cm. y cortar en cuadrados de 7 cm. x 7 cm.
Rellenar la empanada poniendo 13~15 gr. de relleno, agregar dos piñones en el relleno.
Juntar los bordes formando un cuadrado. 【Foto 5】
4. Poner agua caliente en una olla, hervir durante 9 min. a fuego fuerte. Cuando comience a hervir
poner un paño de algodón en la olla, colocar las empanadas sobre el paño húmedo
y cocinar durante 5 min.. 【Foto6】
5. Presentar las empanadas en un plato hondo con el caldo, adornar con huevo y berro.
Acompañar con la vinagreta de soja.

* Las empanadas cuadradas pueden ser servidas sin caldo, acompañadas con vinagreta de soja.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
재료 준비Remojar las setas de roble marrón, preparar la masa para las empanadas, preparar el relleno de las empanadas 
0minPreparar el caldoF.fuerte 10 min. F.moderado 30 min.
40minAgregar los condimentos para dar fraganciaF.moderado 20 min.
60minSaltear la carne y las setas de roble marrón, blanquear los brotes de judías mungo, saltear el calabacínF.fuerte 7 min. F.moderado 6 min.
70minPreparar las empanadas cuadradasF.fuerte 14 min.
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