Cultura

100 recetas coreanas: Tteokguk (Sopa de pasta de arroz)

El Tteokguk es pasta de arroz en caldo de carne, el plato es adornado con carne y tiras de huevo. Es un plato que se consume en el primer día del año nuevo lunar. La pasta de arroz que es utilizada en el plato se llama Garaetteok. El Garaetteok es pasta de arroz en largas tiras, se corta en forma diagonal para dar forma de moneda, significando buena fortuna. En el primer día del año nuevo lunar el plato es ofrecido a familiares e invitados para desearles felicidad y fortuna.

  • Peso total después de cocinado2kg (4 personas)
  • Peso de una ración500g
  • Temperatura de presentación65-80℃
  • Tiempo total de calentado1h 14 min
  • Tiempo total de preparación2h
  • Utensilios necesariosOlla de 20cm, sartén de 30cm

Ingredientes

6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluida
6 gr. (1½ ct) de sal
20 gr. de cebolleta
60 gr. (1) de huevo
1 gr. de guindilla
600 gr. de pasta de arroz blanco
caldo: 300 gr. de carne (codillo)
2.2 kg. (11 tazas) de agua.
condimento para dar fragancia: 
20 gr. de cebolleta
10 gr. de ajo s
salsa: 
3 gr. de salsa de soja diluida
1.1 gr. (¼ ct) de cebolleta picada
1.4 gr. (¼ ct) de ajo picado
0.1 gr. de pimienta negra

Preparación de Ingredientes

  1. Limpiar la sangre de la carne. Preparar los condimentos para dar fragancia.
    2. Poner la carne en una olla con agua y hervir durante 11 min. a fuego fuerte.
    Cuando hierva, reducir a fuego moderado y hervir durante 30 min. Agregar los condimentos
    para dar fragancia, y hervir durante 30 min. mas. Sacar la carne y cortar en pedazos
    de 5 cm. x 5 cm. x 0.5 cm., luego condimentar (160 gr.). Dejar enfriar el caldo y colar
    con un paño de algodón.
    3. Cortar la pasta de arroz en pedazos de 4 cm. x 0.2 cm.
    4. Lavar la cebolleta y cortar en pedazos de 2 cm x 0.2 cm.
    5. Preparar los adornos de huevo, cortar en forma de diamante 2cm.
    Cortar la guindilla en tiras de 2 cm.

Modo de elaboración

  1. Verter el caldo en una olla y hervir durante 8 min. a fuego fuerte.
    Cuando hierva, agregar los trozos de pasta de arroz y hervir durante 3 min.
    2. Cuando la pasta de arroz este cocida agregar la cebolleta, condimentar con salsa de soja
    y sal y hervir durante 2 min.
    3. Servir la sopa en un plato hondo, adornar con carne (80 gr.), huevo y guindilla en tiras.

    * El caldo se puede hacer con rabadilla, falda y/o codillo.
    * Se puede utilizar carne salteada para adornar.

cooking information

Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
Preparación de ingredientes.Preparar la carne, la pasta de arroz, la cebolleta y la guindilla, preparar los adornos de huevo 
0minHervir el caldoF.fuerte 11 min. F.moderado 50 min.
60minHervir la sopa de pasta de arrozF.fuerte 13 min.
70minServir en un plato hondo. Adornar 
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