Cultura

100 recetas coreanas: Yeongyang-dolsotbap (Arroz nutritivo en olla de piedra)

El Yeongyang-dolsotbap es un plato preparado en una olla de piedra que consta de arroz, jengibre, yuyubas y castañas. Debido a que es un plato muy nutritivo es servido a invitados especiales. Según la enciclopedia Kyuhabchongseo (1809) “el arroz sabe mejor cuando es cocinado en una olla de piedra”, debido a que el calor se difunde por igual en toda la superficie de la olla y evita que la comida se enfríe rápidamente. En la olla de piedra se puede cocinar arroz para 1 o 2 personas.
  • Peso total después de cocinado960 g (4 personas)
  • Peso de una ración240 g
  • Temperatura de presentación65-80 ℃
  • Tiempo total de calentado23 min
  • Tiempo total de preparación4 h
  • Utensilios necesariosOlla de piedra de 15 ㎝

Ingredientes

360 gr. (2 tazas) de arroz no glutinoso
90 gr. (½ taza) de arroz glutinoso
30 gr. de judías negras
60 gr. (4) de castañas
32 gr. (8) de yuyubas
37 gr. de setas de pino
24 gr. (12) de gingkos
10 gr. (1 cs) de piñones
25 gr. de ginseng
600 gr. (3 tazas) de agua
salsa: 
54 gr. (3 cs) de salsa de soja
14 gr. (1 cs) de cebolleta picada
5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
1.1 gr. (½ ct) de guindilla molida
6 gr. (1 cs) de sal de sésamo
0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida
8 gr. (2 ct) de aceite de sésamo
1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

 

Preparación de Ingredientes

1. Lavar el arroz no glutinoso y el arroz glutinoso, remojar en agua durante 30 min.,
colar durante 10 min. (440 gr. de arroz no glutinoso, 110 gr. arroz glutinoso).
2. Lavar las judías negras, remojar en agua durante 3 horas y luego colar durante 10 min. (63 gr.).
3. Pelar las castañas, cortar en 2~4 trozos. Limpiar las yuyubas con un paño de algodón húmedo,
sacar el hueso y cortar en 2~3 trozos.
4. Pelar las setas de roble cultivadas manteniendo la forma de la seta, cortar
en trozos de 0.7 cm. de grosor. 【Foto 2】
5. Limpiar el ginseng y cortar en 2 cm. x 0.7 cm. 【Foto 3】
6. Calentar y añadir el aceite a la sartén, saltear los gingkos durante 2 min. a fuego moderado
y pelar. Limpiar los piñónes con paño seco de algodón.
7. Preparar el aderezo. 【Foto 4】

Modo de elaboración

1. Poner el arroz no glutinoso, el arroz glutinoso, las judías negras, las castañas,
las setas de pino, el jengibre y el agua en una olla de piedra, calentar
durante 10min. a fuego fuerte. Después de que hierva, seguir hirviendo
durante otros 3 min. 【Foto 5】
2. Poner a fuego lento, agregar las yuyubas, los gingkos y los piñones, hervir
durante 10 min. Apagar el fuego y dejar que se cocine en la olla durante 10 min.【Foto 6】
3. Mezclar el arroz con una espátula y servir el arroz en un plato con la salsa.

* Cuando el arroz hierva y el agua desborde, abrir la tapa momentáneamente y volver a tapar.
* Las setas de pino cultivadas pueden ser remplazadas por setas de roble marrón.
* Se pueden cocinar todos los ingredientes juntos desde el principio.
* Acompañar o no con la salsa a gusto.
* La cantidad de salsa se adecúa al gusto del comensal y se mezcla uniformemente.

cooking information
Tiempo de calentadoOperaciónControl de temperatura
PreparaciónRemojar el arroz en agua. Remojar las judias negras. 
0minColocar los ingredientes en la olla y hervirF.fuerte 13 min.
10minAñadir las yuyubas, los gingkos y los piñonesF.lento 10 min.
20minDejar que se cocine en la olla después de apagar el fuego. 

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